Un stack de 3000 fichas y ciegas de 10 minutos lo veo demasiado para empezar a las 12, yo pondria 2000 y empezaria a la 21 con ciegas 10 minutos.
En cuanto a los premios utilizaria el sistema de pokerstars:
-hasta 6 jugadores 70%, 30. -------------------------2 puestos premiados
-de 6 a 17 jugadores 50%, 30, 20.-------------------3 puestos premiados
-a partir de 18 jugadores 40% 30,20,10------------4 puestos premiados
-si llegamos a 45(lo dudo mucho) 31%, 21.5, 16.5, 12.5, 9, 6, 3.5------------7 puestos premiados
El buy in tengo entendido que el minimo son 5$+0.50, a mi me parece bien, mas alto limitaria sin duda la participacion, la cual cosa no quita que algun dia decidamos organizar un torneo especial sabado o domingo por la tarde deep stack y con un buy in de cojones

solo para unos cuantos